中央厨房厨具配置清单明细

点击数：262025-10-27 17:48:00　来源: 百度AI

以下是中央厨房厨具配置清单的详细分类及设备明细，结合商用厨房功能分区与设备需求整理：

一、基础烹饪设备

1. ‌炉灶类‌

   • 燃气炒灶（双头/单头大锅灶）、矮仔炉、煲仔炉、汤甑炉‌
   • 蒸柜（双门或多层）、万能蒸烤箱（如德国Rational SelfCookingCenter）‌
   • 连续式油炸机、旋转炒锅（燃气/电磁）‌

2. ‌炊具类‌

   • 商用不锈钢炒锅、汤锅、高压锅、蒸笼‌
   • 夹层锅（用于熬汤、酱料）‌

二、食材处理设备

1. ‌切割与加工‌

   • 切片机（肉类/蔬菜）、绞肉机、切丁机、锯骨机‌
   • 和面机、压面机、饺子成型机、面团分割机‌

2. ‌清洗与消毒‌

   • 连续式洗菜机（根茎类/叶菜类）、净菜加工流水线‌
   • 洗碗机（如德国Winterhalter）、消毒柜（二星级高温或紫外线）‌

三、储存与保鲜设备

1. ‌冷藏冷冻‌

   • 高温冷库（2~10℃）、低温冷库（-18℃以下）‌
   • 四门高身雪柜、解冻台‌

2. ‌周转与货架‌

   • 不锈钢货架、米面架、平板货架‌

四、辅助设备

1. ‌清洁与维护‌

   • 油烟净化器、隔油池、垃圾处理器‌
   • 冲地龙头、高压清洗设备‌

2. ‌工具与配件‌

   • 食品级304不锈钢砧板、刀具套装‌
   • 调料架、耐热手套、测温计‌

五、特殊场景设备

• ‌面点间‌：醒发箱、整形分割机、自动摆盘机‌
• ‌包装间‌：真空包装机、金属检测仪、套膜封切机‌

配置建议

• ‌材质选择‌：优先不锈钢设备，耐腐蚀且易清洁‌。
• ‌合规性‌：排烟系统需独立设计，符合消防与环保要求。